На вкус и цвет. Более точных рекомендаций дать невозможно. Только в России около пяти тысяч сортов винограда, из которого производят различные вина: сухие, крепленые, специальные (шампанские), неспециальные (Кагор, Токаи, Мадера)... В США, в винотеке Калифорнии, хранится около шести тыcяч сортов винограда, а во Франции - собрана коллекция из семи тысяч сортов.

Какие вина вы предпочитаете? Белые? Сухие? Пожалуйста. Вино из винограда Пино. Это французский сорт винограда. Пино "Фран" дает абсолютно светлое вино. Он используется для изготовления легких столовых и шампанских вин. Этот сорт славен тем, что в отличие, скажем, от Рислинга обладает менее высокой кислотностью. Из последнего, кстати, получаются более сухие, более жесткие, кислые, более мужские вина. Кстати, Пино - сорт с женским характером: вкус вина, приготовленного из этого винограда, меняется в зависимости от времени и места приготовления неузнаваемо. То отдает вишней, то спелой клубникой...

Вам более по вкусу красные вина? Возьмем на пробу Каберне. Этот сорт винограда распространен во всем мире. Обычно спрашивают, какая разница между Каберне и Каберне-Совиньон? Каберне-Совиньон - это сорт винограда, из которого делается вино. А само вино принято называть просто Каберне. Вы можете встретить Каберне "Мыс Хака", Каберне "Фран" или Каберне "Тамани". Название вина идет по месту произрастания винограда или от места производства вина. Есть еще сорт Совиньон, но это белый виноград, из которого делают, соответственно, белое вино.

При покупке вина следует уделить внимание следующему:
Какие условия хранения в магазине, где Вы покупаете вино. Вино необходимо хранить при температуре от +10 до +18°С в темном, защищенном от света помещении. Вино должно храниться в горизонтальном положении или горлышком вниз. Таким образом, вино соприкасается с пробкой и позволяет ей оставаться эластичной.

Также необходимо уделять повышенное внимание году сбора урожая (миллезим). На столовых винах, как правило, год не указывается, а вот на марочных винах указание миллезима является ключевой надписью, помогающей выбрать наиболее удачное вино (год сбора урожая не указывается на большинстве шампанских вин и некоторых крепленных).

Никто не будет спорить, что в особо удачные годы качество вин зависит от погоды, особенно от количества солнца на виноградниках, чем больше солнца, тем виноград лучше созревает. Именно в такие годы виноделы идут на сознательное увеличение сроков сбора урожая, оставляя виноград как можно дольше на лозе. За это время виноград обогатится новыми ароматическими веществами, танинами и будет содержать большее количество сахара, что влияет на содержание спирта в будущем вине. Вина такого года будут котироваться гораздо выше, чем вина обычного года. Разумеется, они будут жить дольше, и стоить дороже. Не следует относиться к винам из винограда менее хороших годов пренебрежительно, так как современные технологические методы обработки винограда позволяют свести к минимуму потери. Если вино происходит с территории элитного терруара и сделано в неудачный год, то такое вино не может быть плохим, скорее оно будет обладать некоторыми недостатками по сравнению с винами более удачных годов. Если год совсем плохой, то элитный производитель может вообще не производить свое вино. И если такой производитель разливает свое вино под фирменной этикеткой, это гарантия определенного качества и ниже своей высокой планки, такое вино вряд ли опустится. На лучших винодельческих хозяйствах ведется своя статистика, по которой можно с уверенностью сказать, что даже в хорошие годы общее количество отбракованного винограда может достигать до 80 – 90 %.

Теперь становится понятным, почему ценители вина по всему миру уделяют повышенное значение году сбора урожая. Такое вино обладает большим жизненным потенциалом, чем вино обычного года. Созревает оно гораздо дольше обычного, иногда 10–20 лет. А чем дольше вино созревает, тем дольше оно будет жить. Если лучшие образцы достигли пика своего развития, например, к 20 годам, то вполне вероятно, что при правильном хранении вино проживет еще 30 – 50 лет.

Оценка качества вина по 100 бальной шкале (французская классификация)
95 – 100. Классика, великое вино.
90 – 94. Выдающиеся вина, очень высокого качества и стиля.
85 – 89. Очень хорошие вина с особыми качествами.
80 – 84. Хорошие, вполне удавшиеся вина.
70 – 79. Как правило, молодые вина хорошего или среднего качества, без длительной выдержки.
60 – 69. Как правило, молодые вина или выдержанные вина не высокого качества.
50 и ниже. Вина снимаются с дегустации и не поступают в продажу.

Определить сроки созревания хороших марочных вин не легко. Например, некоторые бургундские созревают на протяжении 5 – 10 лет, а красным необходимо 15 – 20 лет и пить их раньше не рекомендуется. Сладкие вина (Сотерн и другие) созревают на протяжении 15 - 20 лет и даже больше. Красные вина Бордо, такие как Помроли, Сент-Эмильоны, Сен-Жульены улучшают свои органолептические свойства 5 – 10 лет. Дольше всех созревают красные вина с территории элитных терруаров, таких как: Пойяк, Марго, Сент-Эстеф, долина Роны (Эрмитаж, Шатонеф-дю-Пап), Риоха, Пьемонт (Бароло, Барбареско) – до 30 лет и больше или меньше, если обычный год.

Под созреванием подразумевается улучшение качества вина сначала в бочках, а потом в бутылках. Молодое, даже самое лучшее вино от выдающегося производителя всегда чересчур резковато, терпкое, грубоватое, излишне вяжущее (из-за избытков танинов), именно для этого и нужна выдержка вина в бутылках, после того как вы купили его в магазине. Под действием поступающего внутрь бутылки кислорода в микродозах происходит постепенное смягчение танинов, которые влияют на сроки жизни, смягчаясь, они, как правило, выпадают в осадок. Поэтому остроумные французы говорят: на дне бутылке хорошего вина всегда найдется, чем закусить.

О сроках жизни лучших вин ходят настоящие легенды, говорят о сотнях лет. В действительности, существуют общепринятые усредненные сроки продолжительности жизни вин. Белые сухие – 30 лет, красные сухие – 40 лет, сладкие десертные – 50 лет. Далее старость, медленное увядание и смерть, лишь очень немногие переживают столетний рубеж. Необычайно долго могут жить и некоторые крепленные вина – в частности, португальские портвейны и, особенно, мадера.

А также обращайте внимание на следующие моменты:
- местонахождение пробки: если она выше горлышка, велика вероятность того, что вино хранилось при слишком высокой температуре;
- подтеки вокруг пробки;
- запах бутылки вокруг пробки (она, конечно же, не должна ничем пахнуть)
Наличие двух последних свидетельств говорит о том, что из-за повышенных температур и давления бутылка потеряла герметичность, вино вышло, а внутрь бутылки попал воздух, который испортил ее содержимое.

Как правильно хранить вино?
Идеальная температура погреба +12°С, если там теплее, то вино стареет в таком погребе слишком быстро. Считается, что при температуре выше 22°С, существует большой риск испортить вино. Двенадцатиградусная температура также удобна для подготовки вина к употреблению. Она позволяет очень быстро (в течение 15-20 минут) охладить белое или розовое вино в ведерке со льдом, а также придать красному вину комнатную температуру, выставив его из погреба на один-два часа перед подачей. Здесь надо отметить, что под комнатной температурой имеется в виду то, что называется по-французски chambre, то есть 16-18°С, температура воздуха, существовавшая раньше в фамильных замках.

Когда следует пить вино?
Искусство правильного употребления вина заключается в умении пить его в правильное время, когда вино достигает своего максимального расцвета вкуса. Вино следует пить не рано (т.е. оно должно выдержаться) и не поздно (по прошествии некоторого времени напиток может потерять некоторые вкусовые и ароматические качества). Обращайте ваше внимание на звук разливаемого в бокалы вина. Если звук звонкий, чистый, то это свидетельствует о его молодости, если звук слегка приглушенный, сдержанный, то, скорее всего это старое долгоживущее вино.

Однако помните, что лучше пить вино слишком молодым, нежели слишком старым. Длительная выдержка вина в бутылке имеет смысл лишь в том случае, если данный сорт достигает своего расцвета только через несколько лет. То есть срок, к которому вино достигает своей «зрелости» зависит от винограда, из которого оно изготовлено, а также от года сбора.

Этикетка – визитная карточка вина
Вино является напитком, качество которого может меняться в зависимости от происхождения, почвы, винификации и т.д. Поэтому строгая регламентация позволяет потребителю узнать по этикетке происхождение, тип и свойства вина. Существует определенная тонкость в торговле вином: этим может заниматься как производитель, так и негоциант. Производители вина - это те люди, которые владеют виноградником, сами обеспечивают все стадии производственного процесса, начиная от посадки лоз до разлива готового вина по бутылкам. На этикетках вин от производителя могут стоять следующие надписи: «Mis en bouteille au chateau» (произведено и разлито в замке), «Mis en bouteille a la propriete» (произведено и разлито в имении). Негоцианты не имеют собственных виноградников и скупают вино у мелких производителей, то есть выступают как посредники. Часто они полностью контролируют процесс выращивания винограда и производства вина. На бутылках негоциантских вин стоят такие надписи, как «Mis en bouteille par + название фирмы», «Mis en bouteille dans la region de production».

Франция
Французские законы и правительственные указы, регулирующие технологию производства вина, определяющие границы винодельческих районов и устанавливающие категории вин,– самые детализированные и строгие в мире, а контроль за качеством – самый придирчивый. Все это объясняется как двухтысячелетней традицией виноделия и особой ролью вина во французской цивилизации (виноделов десятом и даже двадцатом поколении – не исключительное явление для Франции), так и экономическими причинами: производство вина и связанные с ним сферы деятельности обеспечивают рабочим местом каждого десятого француза и приносят немалый доход казне.

Большинство французских вин – красные сухие. Среди белых есть сухие, полусухие и десертные. Розовых вин сравнительно немного.

Разнообразие французских вин поражает. Каждый винодельческий регион во Франции имеет свои традиции, сорта винограда, микроклимат, технологию производства вина. И даже внутри отдельно взятого региона могут быть вина разные по классу. Самые известные французские регионы – Бордо и Бургундия. Здесь расположены лучшие виноградники и винодельческие хозяйства. Такие названия как Медок, Сотерн, Грав, Божоле, Шабли известны во всем мире. Но и другие регионы Франции производят великолепные вина. С юга Франции из провинций Лангедок-Руссильон, Прованс и Корсика, Юго-Запад, Долина Роны происходят в основном красные вина. В северной части Франции, где расположены такие регионы как Долина Луары, Эльзас, Шампань производятся тонкие белые вина.

Классификация французских вин:

1. Столовые вина (Vins de table). Вина данной категории содержат от 8.5% до 15% спирта в зависимости от района производства. Если для производства вина используется виноград, собранный во Франции, эти вина называются «французскими столовыми винами». Если используются вина, производимые в странах Европейского сообщества, эти вина называются «Смесью вин различных стран Европейского сообщества». Столовые вина составляют 40% всех производимых во Франции вин. Это недорогие повседневные вина.

2. Местные вина (Vins de pays). Эта категория соответствует элите столовых вин. Их производят только из рекомендованных сортов винограда из определенной местности, указываемой в названии. Они должны содержать не менее 9% спирта и иметь органолептические свойства, удовлетворяющие определенным нормам. Местные вина составляют 14,5% всех французских вин.

3. Марочные вина высшего качества (Vins delimites de qualite superieure). Это очень качественные вина, происходящие из менее известных местностей по сравнению с категорией АОС. Они должны удовлетворять основным условиям производства, таким, как: местность производства, набор сортов винограда, минимальная крепость, максимальный объем производства, способ обработки, подрезки и условия выдержки. Эта категория составляет всего 1% от всего французского виноделия.

4. Вина контролируемых наименований по происхождению (Appelattion d`origine controlee). Это высшая категория качества. Вина АОС составляют 30% общего объема производства французских вин. Они должны удовлетворять очень жестким условиям производства (аналогично винам третьей категории). В этой категории не допускается каких-либо отклонений от условий производства. Проводится также обязательная контрольная дегустация и аналитическое исследование вин данной категории. Это сложные, богатые и великолепные вина.

Италия
Италия крупнейший производитель, экспортер и потребитель вина в мире. Благодаря надежному средиземноморскому климату и винодельческим традициям, Италия уже давно соперничает с Францией. Такого количества и разнообразия вин, как в Италии, вряд ли можно найти в какой-то другой стране. Вино здесь есть всюду, это часть повседневной жизни.

В Италии существует огромное количество производителей. Как и в любой другой стране, самые качественные вина производятся на крупных винодельческих предприятиях. При этом в последнее время итальянское законодательство установило, что производитель должен иметь завод в том регионе, название которого указывается на этикетке его вин.

В Италии существует 20 винодельческих регионов, каждый из которых производит вина, при этом многие из них можно назвать качественными. Наиболее значительными итальянскими винными провинциями считаются Пьемонт, Венето и Тоскана.

Различие почв и климатических условий, а также набор сортов винограда придают уникальный характер винам каждого отдельного региона. Однако, среди них мало вин, предназначенных для долгого хранения. Большинство итальянских вин предназначено для того, чтобы их пили молодыми.

Итальянское законодательство по вину начало разрабатываться в 1963 году, когда Итальянский парламент принял закон об официально признанных и контролируемых винодельческих регионах и винопроизводстве, введя в употребление категорию DOC. А с 1980 года стала разрабатываться та часть законодательства, где упоминается более высокая категория винодельческих регионов и вин – DOCG. Кроме того, законодательство определило и другие категории итальянских вин.

Классификация итальянских вин:

1. Vino da tavola (Столовые вина). Для вин данной категории не определяется область происхождения винограда и четкий сортовой состав. До 1995 года столовые вина не бутылировались, а использовались главным образом в качестве компонента смеси для производства недорогих массовых вин. С 1995 года столовые вина могут бутылироваться, но их производство не контролируется. В данном случае покупателю приходится больше полагаться на чутье винодела, его интуицию и знание своей профессии. На самом деле, в категории Vino de tavola не редко можно встретить достойные вина передовых виноделов.

2. Vini Tipici или IGT (местные вина). В данной категории определяется место происхождения вина в отличие от vino de tavola. Территорией, откуда происходит вино, может быть провинция, область, коммуна, часть коммуны или долина реки. На этикетке должны быть указаны урожай, наименование местности, цвет или сорт винограда и тип вина, например, «фриццанте». Подлинность и тип вина не проверяются, но категория основана на репутации производителя.

3. Denominazione d’Origine Controllata или DOC (качественные итальянские вина). Вина этой категории производятся из одобренных сортов винограда, которые выращиваются на официально признанных виноградниках, расположенных в географически определенных винодельческих регионах. При производстве такого вина запрещено добавлять сахар в сусло. С 1990 года в некоторых регионах DOC (в первую очередь в Пьемонте) установлены стандарты для основных характеристик вина: цвета, запаха, вкуса. Соблюдение этих стандартов контролируется специальной дегустационной комиссией. Кроме того, каждое вино проходит органолептический анализ.

Чтобы получить статус DOC, кандидат запрашивает подтверждение в местной торговой палате и местных органах власти и отправляет свою просьбу в Национальный комитет Наименований. Если последний утверждает просьбу, он передает ее в Министерство сельского хозяйства Италии, после чего президент подписывает указ в дополнение к Закону DOC. В этом указе регулируются все вопросы производства вина. Таким образом, благодаря сложной схеме получения наименования, закон гарантирует высокое качество этих вин.

4. Denominazione d’Origine Controllata e Garantita или DOCG (величайшие итальянские вина с собственными названиями). Как правило, связанными с сортом винограда или областью происхождения. Подтверждение DOCG на бутылке – красная “марка” с названием вина и номером. Требования к винам этой категории самые строгие. Это касается в первую очередь происхождения, урожайности, обработки почвы. Вина DOCG проходят дегустационные тесты, органолептический контроль.
В начале 1990 г.г. шесть итальянских вин получили этот статус: Бароло, Барбареско, Кьянти, Вино Нобиле ди Монтепульчиано, Брунело ди Монтальчино, Альбана ди Романья.